Comer y beber a la cubana III

 ALBÓNDIGAS EN SALSA AGRIDULCE

1½ taza de picadillo, resto de alguna carne, pollo o embutido

4 cdas de cebolla cruda picadita

3 ajíes cachuchas bien picaditos

2 cdas de ajo majado

2 cdtas de sal

⅛  cdta de pimienta molida

2 huevos

1 cdta de vinagre, limón o naranja agria

1 taza de pan viejo rallado

½ taza de harina

1 taza de arroz cocinado

Aceite para freír

Para la salsa

4 cdas de azúcar turbinada

2 tazas de agua

2 cdas grandes de harina

3 cdas de vinagre

3 cdas de salsa vita nuova o puré de tomate

½ cdta de sal

 Mezcla la carne con la cebolla, ajo, sal, pimienta, ajíes y vinagre. Añade los huevos batidos y revuelve. Échale el pan y únelo todo muy bien con las manos. Es el momento de añadir el arroz. Haz con esta mezcla 25 albóndigas pequeñas (más o menos del tamaño de una yema de huevo) Pasa las albóndigas por la harina y luego fríelas en la grasa caliente hasta que estén doraditas. Bájalas de la candela mientras preparas la salsa. En una cazuela o jarro pequeño derrite el azúcar revolviéndola constantemente con el agua, con cuidado para que no salte. Une la harina con el vinagre, cuela y échasela al agua con azúcar. Deja cocinar a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que cuaje y la salsa tenga espesor de crema. Incluye el tomate y la sal, revuelve de nuevo cuidadosamente. Vierte esta salsa encima de las albóndigas, tápalas y déjalas cocinar a fuego lento unos minutos más. Sirve enseguida. Preséntala en una fuente adornada con aros de cebolla, tiras de ají o perejil picadito.

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Publicado el noviembre 16, 2014 en Cuba, Culinaria y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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